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童年的味觉里,生姜和米醋就代表螃蟹的味道,还有一点点酒的辣味。
北京的秋天是一年中最美好的季节,树叶子要黄不黄,气压很高,天空很蓝,空气又好,虽然令人沮丧的是刚刚开学,但别的一切都还好。
我小时候喜欢走在北京秋天的街上,那个时候的阳光是透明的,暖暖的,不像现在有雾霾,有尘埃。傍晚,映着夕阳被风吹得哗啦啦的杨树,全变成了金色。徐志摩说他最喜欢秋天,也最喜欢一个字:愁。这个好看的字上面是“秋”,下面是一颗“心”。秋天令人多愁善感,好像匆匆忙忙就到了瓜熟蒂落的时候,匆匆忙忙一年就快要结束。
我有许多关于秋天的美食记忆,其中有螃蟹,我小时候也能够经常吃到大闸蟹,不过那个时候不叫大闸蟹,就叫河蟹。如果我放了学回到家,先闻到生姜和米醋的味道,我就知道今天一定是要吃螃蟹了。
碗里放生姜、米醋、一点点白糖,放入一蒸螃蟹的锅一起稍微蒸一下。
蒸螃蟹前先要用开水把螃蟹烫一下,不要把活的直接放进去。
开水烫过后,把螃蟹肚子朝上放在蒸锅里,然后在蒸锅里放上一些黄酒,切上两片姜,把螃蟹蒸上十五到二十分钟。那时候的螃蟹不算很大,但满满都是蟹黄。9月、10月吃母蟹,11月、12月吃公蟹。那时我父亲会弄些小酒,用筷子蘸着点儿酒放在我们嘴里,看着我们脸上被辣到的表情。
后来我会经常炒一道很特别的菜,就是醋炒蛋,我也叫它赛螃蟹。就是在鸡蛋里面打一些姜末,炒的时候淋一些醋在上面,居然就能出来非常奇妙的螃蟹的味道。
对于小时候的我们,螃蟹是什么味道?其实生姜和米醋就代表了螃蟹的味道。
《黄小厨的女儿》伪装饕餮 蒸螃蟹 a 赛螃蟹(第1/1页)